en fricassée, sauce tacos citron, velouté melon menthe, stracciatella des Pouilles, zéphyr de crustacé…

en cappuccino de pomme de terre, oignon fumé, jus de volaille infusion de trompettes des morts olive, feta, pignon, câpres, tomate, oignon

gelée de coing, gésiers de volaille, et magret fumé sauce moutarde de Meaux…

pignon, câpre, cornichon, pleurotes, râpée de Comté,panisse

œuf de truite, framboise, cébette, oignon rouge,trilogie de sauce

la pomme de terre et le potimarron, carottes,jus de viande truffe d’été Tuber Aestivum

pois chiche en texture, carotte fane, jus de veau aux trois poivres, éclats d’olives

coriandre, jus de viande aux épices d’Orient, citron

jus de viande au Satay, poire pochéeet le maïs dans tous ses états

sauce aux trois poivres, la pomme de terre et le potimarron, carottes…

marinière au Saké, légumes de notre maraîcher, houmous de carotte coriandre, purée d’ail

citron, crevettes d’Argentine, moule, calamar, coque, zéphyr de rouille au poisson

tartare de cœur de palmiers, mangue, passion, sauce ponzu Laflora, coriandre, oeuf de poisson wasabi

risotto aux fruits de mer citron, zéphyr de rouille au poisson

aux légumes, éclats de champignons, parmesan 24 mois

purée de carotte coriandre, légumes de notre maraicher

cœur de palmier, salade, vermicelle, légume croquant, menthe, coriandre, cacahuète

nem de poulet, bœuf mariné Teriyaki, vermicelle, légumes, cacahuète, menthe, coriandre

noix, brousse, menthe, échalote, figue, panisse

polenta crémeuse, pleurotes, oignon, jus de braisage

à l’Italienne aux champignons des bois, jus de viande Tartuffata, parmesan

rhum 3 rivières, crème vanille tartare de poire Comice

Réalisés en collaboration entre le Chef & M. Christophe Ferré

sélection de notre "fromager « 365 Fromages » à Valbonne