dans un crémeux de coquillages aux œufs de truite et de hareng, brocoli, merguez de Camargue

et le céleri à la truffe d’Automne, brisures de trompettes des morts, chanterelles, bouillon de volaille au Prosecco, noisette, gésiers de volaille

autour des courges en différentes façons, zéphyr d’ajo blanco, cébette, guanciale

mousse aux trois fromages, compotée d’oignon des Cévennes, jus de viande, graines de moutarde

réduction jus de cuisson au Satay, carottes fanes en déclinaison

cromesquis au canard, velouté de coco tarbais et borlotti, poitrine de cochon, jarret, saucisse du moment

jus de veau, soupçon de poivre Kampot, déclinaison du panais en texture, pomme de terre

jus à la truffe d’Automne, déclinaison du panais en texture, pomme de terre, carottes

cuisse, foie gras, chanterelles, pleurotes et truffe

coquillettes au jambon fait maison à la truffe d’Automne, mousse de fromage parmesan

minestrone, soupe miso aux champignons Asiatique, piment doux, huile de nori

crème de bolets, jus de viande Tartuffata

mousseline de panais, carottes fanes, jus de veau

noix, brousse, menthe, échalote, figue, panisse

polenta crémeuse, pleurotes, oignon, jus de braisage

à l’Italienne aux champignons des bois, jus de viande Tartuffata, parmesan

rhum 3 rivières, crème vanille tartare de poire Comice

Réalisés en collaboration entre le Chef & M. Christophe Ferré

sélection de notre "fromager « 365 Fromages » à Valbonne