moules bouchots et dés de chorizo, chantilly au curry

crémeux de panais au jus de coquillage, tuile feuilletée aux graines de sésame

éclats de noisettes grillés, un œuf parfait

tartine grillée, figues mi-cuite et magret séché thym Espelette, réduction framboise balsamique

légumes grillés, gravlax saumon et dorade, tartine figue et foie gras, panisses marseillais, croustillant de chèvre chaud

écailles de pomme de terre au romarin millefeuille niçois, olives Taggiasca et sauce vierge

risotto vert épinard, cresson et persil plat

bouquet maraicher de l’automne, aïoli léger

fricassé de poulpe, capres et sauce Napolitaine

soupe de roche, pomme de terre safrané, fenouil confit au Pastis

cuit à basse température, mousseline de patate douce, cannelloni de champignons en feuille de brick, jus réduit aux cèpes

pommes de terre grenailles au four, lard snacké et œuf à cheval

orange et raisin noir, déclinaison autour de la carotte : flan, mousseline et fanes

amandes grillées et guanciale séché en carpaccio, copeaux de parmesan

(250 g)

poivre vert ou roquefort

au nutella ou au caramel

sirop au basilic, glace au yaourt

64 % extra bitter, chantilly maison

(choix entre limoncello, get, genepi, amaretto, grappa, baileys, manzana, myrte)